resposta a duvida

Em primeiro lugar, quero agradecer as felicitações.
É claro que isto ainda é um começo, mas a ideia é mesmo a de esclarecer...

Quanto a dúvida que o "Anónimo" me pôs, tenho a dizer que sim é possível mas no âmbito da certicação dos produtos (detergentes) em consequências da norma NP EN ISO 9001:2000. Ou seja, um produto tem de estar devidamente certificado e qualificado para usar nas respectivas empresas de ramo alimentar.
Isto tem vindo a deixar algumas duvidas a muitos técnicos, bem como a empresários, mas na verdade é que se não houver um controlo nos respectivos Produtos de limpeza e higiene, vai-se estar em risco na questão do controlo e analise dos pontos críticos, deixando falhas nos requesitos do "HACCP" obrigatorios para a implementação.

Certificação HACCP

Certificação HACCP de acordo com o Codex Alimentarius e NP EN ISO 22000:2005 - Segurança Alimentar

O que é?

- É um sistema para analisar e controlar os riscos sanitários associados a um produto alimentar;
- É obrigatório segundo o Regulamento CE Nº 852/04 de 29 de Abril;
- Afecta toda a indústria do sector alimentar, incluindo a restauração;
- É compatível com outros sistemas de gestão, nomeadamente sistemas implementados com base na norma NP EN ISO 9001:2000.

A quem se dirige?

- Empresas de produção, processamento e transformação de produtos agro-alimentares em qualquer das suas fases.
- Empresas de catering (companhias aéreas, escolas, hospitais, hotelaria, etc.);
- Comércio, armazéns e transportes de alimentos;
- Fabricantes de embalagens, equipamentos e outros utensílios para uso alimentar;
- Fabricantes de aditivos de uso alimentar;
- Fabricantes de detergentes para a industria alimentar;
- Empresas fabricantes de máquinas destinadas à industria alimentar

Norma de referência

- ISO 22000:2005. Segurança alimentar segundo o HACCP (Requisitos a cumprir pelas empresas produtoras de alimentos e seus subcontratados);
- Comissão do Codex Alimentarius. Código Internacional Recomendado de Práticas. Princípios Gerais da Higiene dos Alimentos – Rev 4 (2003).

A certificação consiste na verificação da implementação do Sistema de Gestão da Segurança Alimentar, baseado nos Princípios HACCP, gerido de uma forma estruturada e orientada (Segurança Alimentar segundo o HACCP: ISO 22000:2005). O HACCP só é eficiente com a implementação das Boas Práticas de Higiene na Manipulação de Alimentos, cujas pautas vêm marcadas pelo Codex “Princípios gerais de Higiene de Alimentos”. Por esta razão, a certificação baseia-se nestas normas, reconhecidas a nível internacional.

Porquê certificar-se?

- É uma forma de cumprir com o sexto princípio do HACCP: “Verificação do Sistema”;
- Ao ter um HACCP auditado e certificado, a sua empresa gozará de maior prestigio e irá demonstrar que o seu interesse pela segurança alimentar não reside somente no cumprimento da legislação, mas também que a sua motivação leva a pedir o controlo por uma terceira parte.
- É um passaporte para a exportação, que dotará o seu produto de valor acrescentado em relação aos seus mais directos competidores.

"HACCP"

HACCP

O que é HACCP?

O HACCP é uma sigla internacionalmente reconhecida para Hazard Analysis and Critical Control Point ou Análise de Perigos e Controlo de Pontos Críticos.

HA = Análise de perigos

CCP = Pontos Críticos de Controlo

HAZARD = Perigo

O sistema de Análise de Perigos e Controlo de Pontos Críticos (HACCP) tem na sua base uma metodologia preventiva, com o objectivo de poder evitar potenciais riscos que podem causar danos aos consumidores, através da eliminação ou redução de perigos, de forma a garantir que não estejam colocados, à disposição do consumidor, alimentos não seguros.
O sistema HACCP baseia-se na aplicação de princípios técnicos e científicos na produção e manipulação dos géneros alimentícios desde "o prado até ao prato".

O que é um alimento não seguro?

Não são seguros os alimentos que podem ser prejudiciais à saúde humana ou que de alguma forma possam ser impróprios para o consumo humano.

Identificação dos perigos:

Na área alimentar devem ser considerados os seguintes perigos:

Perigos biológicos: bactérias, vírus e parasitas patogénicos.
Perigos químicos: Pesticidas, contaminadores inorgânicos tóxicos, antibióticos, promotores de crescimento, aditivos alimentares tóxicos, lubrificantes, tintas, toxinas do marisco (PSP, DSP), histamina (pescado), micotoxinas (aflatoxinas, ocratoxina), dioxinas, nitrosaminas, partículas dos materiais de embalagem.
Perigos físicos: Fragmentos de vidro, metal, plástico ou madeira, pedras, agulhas, espinhas, cascas, areia, adornos, ou outros materiais estranhos que possam causar dano ao consumidor.

Os 7 princípios de acordo com o Codex Alimentarius, para a implementação de um sistema HACCP, devem ser considerados os seguintes:

1. Identificar os perigos e medidas preventivas

2.Identificar os pontos críticos de controlo

3. Estabelecer limites críticos para cada medida associada a cada PCC

4. Monitorizar/controlar cada PCC

5. Estabelecer medidas correctivas para cada caso de limite em desvio

6. Estabelecer procedimentos de verificação

7. Criar sistema de registo para todos os controlos efectuados

Origem do HACCP

No seguimento de uma teoria de microbiologistas dos anos 30, o HACCP foi desenvolvido, no final da década de 60, pela companhia americana Pillsbury, em conjunto com a NASA - National Aeronautics and Space Administration- e o U.S. Army Laboratories em Natick, para o programa espacial da NASA – projecto APOLO, de forma a desenvolver técnicas seguras para o fornecimento de alimentos para os astronautas da NASA.

Nos anos 70 foi aplicado à indústria conserveira americana e em 1980 a OMS/FAO recomendam a sua aplicação às pequenas e médias empresas. O HACCP foi assim um método desenvolvido inicialmente pelo sector privado de forma a garantir a segurança dos produtos.

Em 1993, através da Directiva 93/43/CEE, o HACCP começa a fazer parte da regulamentação europeia, tendo por base de aplicação os princípios expressos no Codex Alimentarius.

Em 2006, o Regulamento (CE) nº852/2004, do Parlamento Europeu e do Conselho, de 29 de Abril de 2004, relativo à higiene dos géneros alimentícios, e que revoga a Directiva 93/43/CEE, estipula, no seu artigo 5º, que todos os operadores do sector alimentar devem criar, aplicar e manter um processo ou processos permanentes baseados nos 7 princípios do HACCP.

Pré-requisitos

De forma a prevenir, eliminar ou apenas reduzir os perigos que podem vir a contaminar o género alimentício durante o seu processo produtivo e posterior distribuição, devem ser tidos em conta requisitos que uma vez contemplados permitiram a aplicação efectiva do sistema HACCP.
Os pré-requisitos controlam os perigos associados ao meio envolvente ao processo de produção do género alimentício, enquanto que o sistema HACCP controla os perigos associados ao processo de produção.
Devem ser considerados os seguintes pré-requisitos:

1. Estruturas e Equipamentos

2. Plano de Higienização

3. Controlo de Pragas

4. Abastecimento de água

5. Recolha de resíduos

6. Material para contacto com os alimentos

7. Higiene Pessoal

8. Formação

Quem tem de desenvolver o sistema HACCP?

Todas as empresas do sector alimentar que se dediquem a qualquer fase da produção, transformação, armazenagem e/ou distribuição de géneros alimentícios.

Definição de empresa do sector alimentar: qualquer empresa, com ou sem fins lucrativos, pública ou privada, que se dedique a uma actividade relacionada com qualquer das fases da produção, transformação, armazenagem e/ou distribuição de géneros alimentícios. (cfr nº2 do artigo 3º do regulamento nº178/2002 de 28 de Janeiro).

Flexibilidade na aplicação do sistema HACCP

A flexibilidade na aplicação do sistema HACCP será aplicável aos operadores do sector alimentar que depois de terem implementado as alíneas a) e b) do artigo 5º do Regulamento (CE) nº852/2004, considerem não ser possível identificar os pontos críticos de controlo e que demonstrem com a aplicação de medidas preventivas asseguram a segurança alimentar dos alimentos. Informa-se no entanto, que a veracidade dessas conclusões será verificada no acto da acção de inspecção ao estabelecimento.

A HIGINEXT...

BEM VINDOS AO BLOG DA HIGINEXT!
A HIGINEXT- SERV. DE SEGURANÇA ALIMENTAR É UMA MICRO-EMPRESA PERTENCENTE A CARINA MORENO (EMPRESÁRIA EM NOME INDIVIDUAL).
FOI CRIADA RECENTEMENTE, NO ÂMBITO DE ASSEGURAR OS MAIS DIVERSOS SERVIÇOS NA ÁREA DA SEGURANÇA ALIMENTAR, PRINCIPALMENTE NO QUE SE REFERE A "HACCP".
COM FORMAÇÃO EM HACCP - IMPLEMENTAÇÃO, CERTIFICAÇÃO E AUDITORIA, ISO 22000, ERS 3002, ISO 9001.
ESTAREI AQUI PARA AJUDAR, ESCLARECER E DEBATER QUAISQUER ASSUNTOS RELACIONADOS A ESSA ÁREA!
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